Fleisch und Kaminwurzen aus Südtirol
Südtiroler Fleisch und Kaminwurzen
Wer sich für Südtiroler Fleisch entscheidet, wählt geprüfte Qualität und eine transparent nachvollziehbare Herkunft.
Der Kauf von Südtiroler Fleisch und Kaminwurzen mit unserem Qualitätszeichen ist eine bewusste Wahl für ein ausgewogenes Geschmacksprofil und kontrollierte Tierhaltung. Von der Aufzucht über die Fütterung bis hin zur Schlachtung steht das Qualitätszeichen Südtirol für gleichbleibend hohe Standards. Die Palette der zertifizierten Fleischwaren wurde über die Jahre kontinuierlich erweitert. Rindfleisch darf das Gütesiegel bei Einhaltung der strengen Richtlinien bereits seit 2010 tragen. Im Jahr 2014 folgte Schweinefleisch und seit 2024 tragen auch ausgewähltes Südtiroler Wild-, Ziegen- und Schaffleisch sowie die traditionsreichen Kaminwurzen das Qualitätszeichen. Als Letztes kam im Jahr 2025 Geflügel aus Südtirol hinzu.
Menschen hinter der Qualität
Die wichtigsten Qualitätskriterien
Von der Aufzucht auf den Höfen bis zur Verarbeitung garantieren klare Vorgaben erstklassiges Fleisch und Kaminwurzen aus der Region.
Regionale Aufzucht und Geburt
Für Südtiroler Fleisch gilt ein lückenloses Regionalitätsprinzip. Die Tiere werden direkt in der Region geboren, wachsen auf heimischen Bauernhöfen auf und werden schließlich auch vor Ort geschlachtet. Für Geflügel gilt die Ausnahme, dass nur Aufzucht und Schlachtung in Südtirol erfolgen.
Natürliche Fütterung
Die Ernährung der Tiere basiert auf hofeigenem Heu und ausgewählten natürlichen Futtermitteln. Der Einsatz von gentechnisch veränderten Futterkomponenten, Antibiotika und Hormonen ist dabei strengstens untersagt.
Kontrollierte Haltung
Für Südtiroler Landwirte hat der Umgang mit ihren Tieren oberste Priorität. Eine Haltung, bei der die natürlichen Bedürfnisse der Tiere erfüllt werden, ist fest im Kriterienkatalog des Qualitätszeichens Südtirol verankert. Wild stammt ausschließlich aus freier Wildbahn.
Kurze Transportwege
Zu den Kriterien des Qualitätszeichens gehört auch, die Rinder, Schweine, Ziegen, Schafe und Geflügel vor Schmerz und Stress zu schützen. Die Transportwege zum Schlachthof sollen so kurz wie möglich sein und dürfen eine Dauer von vier Stunden nicht überschreiten.
Zügige und fachgerechte Abläufe
Der Schlachtungsprozess erfolgt fachgerecht und ohne unnötige Verzögerungen. Die Einhaltung aller vorgeschriebenen Abläufe sorgt für einen kontrollierten Umgang mit den Tieren und eine hohe Fleischqualität.
Geflügelaufzucht vor Ort
Auch für Geflügel gelten klare Herkunftsvorgaben. Die Tiere werden in Südtirol aufgezogen und in der Region geschlachtet. Sie haben ausreichend Auslauf und werden ohne gentechnisch veränderte Futtermittel gefüttert. Die Einhaltung der Vorgaben wird regelmäßig durch unabhängige Kontrollen überprüft.
Fleisch und Kaminwurzen in Zahlen
215 Bauern mästen im Schnitt 2 Rinder mit 120 Tagen Auslauf pro Jahr und 140.000 Kaminwurzen aus 100 % heimischem Fleisch werden jährlich produziert.
Die wichtigsten Teilstücke: Schwein, Rind, Geflügel, Ziege und Schaf
Jedes Tier wird in verschiedene Teilstücke unterteilt, die jeweils aus unterschiedlichen Körperpartien stammen. Hier findest du die wichtigsten Bezeichnungen für Schwein, Rind, Geflügel, Ziege und Schaf im Überblick.
- Schopf
- Karree
- Rückenspeck
- Filet
- Nierenbraten
- Brustspitz
- Schulter
- Bauch und Rippen
- Lange Seite und Schlegel
- Kaiserteil
- Nuss
- Stelze
Kulinarische Vielfalt auf dem Teller
Von zartem Rindfleisch für traditionelle Schmorgerichte bis zu heimischem Geflügel: Die Kennzeichnung der Fleischqualität erleichtert dir die Wahl.
Jedes Gericht stellt eigene Ansprüche an das Fleisch. Um dir bei der Auswahl zu helfen, wird Rindfleisch mit Qualitätszeichen Südtirol nach dem Alter der Tiere unterteilt: Milchkalb (unter 8 Monate), Jungrind (8 bis 12 Monate) sowie Ochse, Kalbin und Jungkuh (bis 36 Monate) bieten jeweils ganz eigene Geschmacks- und Reifegrade für einen gelungenen Braten oder ein zartes Steak. Wer lieber zu Geflügel greift, findet seit 2025 auch in dieser Kategorie tadellose Fleischwaren mit dem Qualitätszeichen. Ob Masthuhn, Truthahn, Wachtel, Ente oder Gans: Die Tiere wachsen ausschließlich auf heimischen Höfen mit viel Auslauf auf. Der konsequente Verzicht auf Antibiotika und Leistungsförderer sichert dabei eine hohe Fleischqualität für die feine Küche.
Schweinefleisch und Teilstücke
Vom feinen Filet bis zum rustikalen Karree bietet Schweinefleisch aus der Region das passende Teilstück für vielzählige Zubereitungsarten.
Um beim Schweinefleisch mit Qualitätszeichen die passende Wahl zu treffen, lohnt sich der Blick auf die einzelnen Teilstücke. Für Steaks, Schmorbraten und Koteletts eignen sich insbesondere Schopf, Karree oder Schulter. Edelstücke wie das Filet entfalten ihren optimalen Geschmack beim Kurzbraten oder Grillen. Für Schnitzel, Schinken und Braten solltest du hingegen vorzugsweise Kaiserteil, Nuss oder die Lange Seite wählen. Deftige Gerichte wie Gulasch oder Schweinshaxe gelingen am besten mit Stelze, Brustspitz und Bauch. So findest du für jedes Rezept mühelos das passende Stück.
Die Herstellung von Kaminwurzen
Bei Kaminwurzen werden alle essbaren Bestandteile des Tieres verwertet. Die traditionelle Räucherung verleiht dem Fleisch eine lange Haltbarkeit.
Bei der Verarbeitung von Südtiroler Fleisch zu Kaminwurzen achten die Hersteller auf eine konsequente und ganzheitliche Nutzung des Schlachttieres. Durch das Räuchern lässt sich frisches Fleisch veredeln und ohne chemische Zusätze konservieren. Das war vor allem in früheren Zeiten ohne elektrische Kühlung eine wichtige Methode zur Bevorratung. Ihren Namen verdankt die Rohwurst eben dieser Tradition: Auf den Südtiroler Höfen erfolgte der Reife- und Räuchervorgang ursprünglich direkt in einer dafür vorgesehenen Kammer im gemauerten Kamin.
Unsere Hersteller
Hier findest du alle Hersteller von Fleisch und Kaminwurzen mit Qualitätszeichen Südtirol auf einen Blick und erfährst, wer hinter diesen Produkten steht.
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