Apfelsaft und Apfelessig aus Südtirol
Südtiroler Apfelsaft und Apfelessig
Vom frischen Apfel zum hochwertigen Erzeugnis: Südtiroler Apfelsaft und Apfelessig vereinen traditionelles Handwerk mit fruchtigem Genuss.
In Südtirol bauen rund 6.000 Apfelbäuerinnen und Apfelbauern eine Vielzahl von Apfelsorten an. In unserer Region, die weit über ihre Grenzen hinaus für den Apfelanbau bekannt ist, hat auch die Herstellung von Apfelsaft und Apfelessig eine lange Tradition. Die große Sortenvielfalt der meistverbreiteten Anbaufrucht des Landes ermöglicht ein breites Sortiment an Getränken und Essigen mit charakteristischen Geschmacksnuancen. Die Einhaltung der strengen Qualitätskriterien bei der Herstellung wird durch eine unabhängige und zertifizierte Kontrollstelle regelmäßig überprüft. Südtiroler Apfelsaft und Apfelessig dürfen seit 2005 das Qualitätszeichen Südtirol tragen.
Menschen hinter der Qualität
Die wichtigsten Qualitätskriterien
Für Apfelsaft und Apfelessig mit Qualitätszeichen Südtirol gelten klare Vorgaben zur Herkunft der Äpfel, zur Verarbeitung und zur Qualität der Endprodukte.
Regionale Herkunft und Verarbeitung
Der Anbau und die Verarbeitung der Früchte sowie die Abfüllung erfolgen direkt in Südtirol. Dadurch bleibt die Wertschöpfung in der Region und schafft ein stabiles Fundament für die heimische Landwirtschaft und Lebensmittelwirtschaft.
Von Hand gepflückte Früchte
Für die Herstellung des Südtiroler Fruchtsafts und -essigs kommen ausschließlich handgeerntete Äpfel zum Einsatz. Der Anbau erfolgt nach den Vorgaben des integrierten oder biologischen Obstbaus.
Ausgewählte Äpfel als Rohstoff
Für die Weiterverarbeitung kommen nur Früchte bester Qualität in Frage. Die verwendeten Äpfel sind sauber und unbeschädigt, frei von Fäulnis und haben einen geeigneten Reifegrad. Die Qualität des Rohstoffs bildet die Basis für ein hochwertiges Endprodukt.
Naturbelassen und naturtrüb
Apfelsaft und Apfelessig aus Südtirol zeichnen sich durch ihren unverfälschten Charakter aus. Die schonende Verarbeitung trägt dazu bei, die typischen Aromen der Äpfel zu bewahren.
Frei von Zusätzen
Für Fruchtsaft und -essig ist die Zugabe von Konservierungsstoffen, Wasser, Zucker sowie Farb- oder Aromastoffen nicht zulässig. So bleiben die natürlichen Eigenschaften der Früchte im Produkt bestmöglich erhalten.
Regelmäßige Kontrollen
Die Überprüfung aller Vorgaben erfordert eine fortlaufende, unparteiische Expertise. Aus diesem Grund überprüft eine unabhängige und zertifizierte Kontrollstelle in regelmäßigen Abständen, ob der Fruchtsaft und Fruchtessig alle definierten Qualitätskriterien ausnahmslos erfüllen.
Apfelsaft und Apfelessig in Zahlen
Wissenswerte Zahlen und Fakten zu Apfelsaft und Apfelessig mit dem Qualitätszeichen Südtirol siehst du in folgendem Überblick.
Wie wird der Apfelsaft hergestellt?
Günstige klimatische Verhältnisse und handwerkliches Können bringen einen Apfelsaft mit geprüfter Qualität hervor.
Ein optimales Klima zwischen warmen Tagen und kühlen Nächten sowie ein sorgfältiger Anbau sorgen für hochwertige Rohstoffe: saftige, knackige und aromatische Äpfel. Die ideale Grundlage für die Apfelsafthersteller.
Nach der Ernte zerkleinern die Hersteller ihre Äpfel in einer Obstmühle und pressen sie schonend. So entweicht der natürliche Fruchtsaft. Naturtrüber Südtiroler Apfelsaft wird nicht filtriert, aber pasteurisiert: Die Hersteller machen den Apfelsaft haltbar, indem sie ihn für kurze Zeit auf rund 80 Grad erhitzen. Anschließend wird er in Flaschen abgefüllt. Diese sind häufig grün, um den Saft vor einfallendem Sonnenlicht zu schützen.
Ob als Erfrischung im Sommer oder als Saftschorle nach einer Wanderung: Bei jedem Schluck entfaltet sich das volle Aroma der Äpfel.
Wie wird der Apfelessig hergestellt?
Vom Direktsaft über die Fermentation bis zur Holzfasslagerung reift der Südtiroler Apfelessig für den vielseitigen Einsatz in der Küche heran.
Südtiroler Apfelessig basiert auf einem mehrstufigen traditionellen Herstellungsverfahren. Als Grundlage dient frisch gepresster Saft aus handgepflückten Äpfeln. In einem ersten Schritt gärt der Apfelsaft mithilfe von Hefe zu Apfelwein. Durch die anschließende Beimpfung, ein bewährtes Verfahren der klassischen Essigherstellung, beginnt die Fermentation, bei der sich der Wein in Essig verwandelt. Anschließend lagert der Südtiroler Apfelessig mindestens zwei Monate in Holzfässern. Vor der Abfüllung wird der Apfelessig schließlich bei niedriger Temperatur pasteurisiert. So entsteht ein vielseitig einsetzbares Produkt, das Gerichten eine harmonische Würze verleiht.
Was heißt Direktsaft und was naturtrüb?
Beim Südtiroler Apfelsaft stehen zwei Begriffe für ungefilterten Geschmack: Direktsaft und naturtrüb. Doch was bedeutet das?
Wenn Apfelsaft nach dem Pressen weder gefroren noch zu Konzentrat verarbeitet wird, dann ist die Rede von Direktsaft. Er besteht zu 100% aus purem Fruchtsaft, gänzlich ohne den Zusatz von Wasser, Zucker oder sonstigen Inhaltsstoffen. Dadurch bleiben die natürlichen Nährstoffe und vor allem das authentische Aroma der Äpfel erhalten.
Naturtrüber Apfelsaft unterscheidet sich von klarem Saft dadurch, dass er nach dem Pressen nicht gefiltert wird und Fruchtfleisch enthält. Die natürlichen Schwebstoffe verbleiben im Saft und verleihen dem Apfelsaft mit Qualitätszeichen Südtirol seine charakteristische Trübung sowie seinen vollmundigen und kräftigen Geschmack.
Unsere Hersteller
Hier findest du alle Hersteller von Apfelsaft und Apfelessig mit Qualitätszeichen Südtirol auf einen Blick und erfährst, wer hinter diesen Produkten steht.
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