Kräuter und Gewürze aus Südtirol
Südtiroler Kräuter und Gewürze
Viel Sonne und mildes Klima: Südtirols Alpensüdseite bietet Kräutern und Gewürzen mit dem Qualitätszeichen Südtirol beste Bedingungen zum Gedeihen.
Auf den sonnenverwöhnten Südhängen der Alpen entfalten Südtiroler Kräuter und Gewürze ihr volles, natürliches Aroma. Das milde Klima und die reine Bergluft schaffen optimale Voraussetzungen für einen qualitätsorientierten Anbau. Um das Qualitätszeichen tragen zu dürfen, müssen die Erzeugnisse streng festgelegten Vorgaben genügen. Estragon, Liebstöckel, Melisse sowie viele weitere Kräuter und Gewürze, die unter kontrollierten Bedingungen kultiviert und verarbeitet werden, dürfen seit dem Jahr 2007 das Qualitätszeichen Südtirol tragen. Dieses garantiert eine Ernte zum optimalen Zeitpunkt, eine Aufzucht der Pflanzen ab bestimmten Höhenlagen und transparente Verarbeitungsverfahren: für authentischen Geschmack direkt aus der Region.
Menschen hinter der Qualität
Die wichtigsten Qualitätskriterien
Kräuter und Gewürze, die mit dem Qualitätszeichen Südtirol ausgezeichnet werden, erfüllen eine Reihe anspruchsvoller Auflagen.
Direkt aus der Region
Mit dem Qualitätszeichen gekennzeichnete Kräuter und Gewürze wachsen direkt in Südtirol. Die regionale Kultivierung sichert kurze Wege bis zur Endverarbeitung, schont die empfindlichen Pflanzenteile und bewahrt die volle Kraft der frisch geernteten Alpenkräuter.
Anbau in Südtiroler Höhenlagen
Die Anbauflächen liegen hoch oben in den Bergen und weit entfernt von Städten sowie stark befahrenen Straßen. Diese Standortbedingungen prägen den Anbau der Pflanzen und gehören zu den Besonderheiten der Südtiroler Kräuterproduktion.
Anbau biologisch oder integriert
Für den Anbau kommen ausschließlich Pflanzen aus biologischer Landwirtschaft oder integriertem Anbau infrage. Der Verzicht bzw. die Reduktion synthetischer Pflanzenschutzmittel schont die Natur und sorgt für tadellose Endprodukte.
Der balsamische Zeitpunkt
Die Ernte erfolgt exakt zum sogenannten balsamischen Zeitpunkt. Das ist genau der Moment im Reifeprozess, in dem die Pflanze die höchste Konzentration an wertvollen ätherischen Ölen und Wirkstoffen enthält.
Ohne künstliche Zusätze
Auf künstliche Zusatzstoffe, Aromen oder Farbstoffe wird konsequent verzichtet. Im Vordergrund steht der reine, unverfälschte Geschmack der Südtiroler Kräuter und Gewürze. Damit sie so natürlich schmecken, wie sie auf den Feldern wachsen.
Unabhängige Kontrollen
Eine unabhängige Kontrollstelle prüft jährlich, ob alle strengen Vorgaben eingehalten werden. Wenn Produkte das Qualitätszeichen Südtirol tragen, kannst du dir folglich sicher sein, dass du kontrollierte Qualität genießt.
Kräuter und Gewürze in Zahlen
In Südtirol hat der Anbau von Kräutern und Gewürzen für den Eigenbedarf eine lange Tradition. Seit den 1980er-Jahren werden sie auch professionell angebaut und vermarktet. Heute sind 10 Betriebe in diesem Bereich tätig. Der Anbau erfolgt ab 500 Metern Höhe.
Ideale Bedingungen und maximale Sorgfalt
Günstige klimatische Voraussetzungen und die Hingabe der Südtiroler Landwirte legen den Grundstein für Kräuter und Gewürze von einwandfreier Qualität.
Die Lage an der Alpensüdseite bietet eine solide Grundlage für die Entfaltung vielschichtiger Geschmacksprofile. In den geschützten Anbaugebieten gedeihen die Pflanzen unter den bestmöglichen Bedingungen und haben die nötige Zeit, sich in aller Ruhe zu entwickeln. Neben den klimatischen Gegebenheiten spielt die Erfahrung der Landwirte eine maßgebliche Rolle. Sie pflegen ihre Kulturen mit großer Sorgfalt und eingehendem Fachwissen. So wird sichergestellt, dass jede Pflanze kräftig heranwächst und ihre natürlichen Eigenschaften voll ausbilden kann.
Genau der richtige Erntemoment
Den richtigen Moment für die Ernte abzupassen, entscheidet über den Gehalt an Inhaltsstoffen. Daher erfolgt diese immer zum balsamischen Zeitpunkt.
Ein zentrales Element für die hohe Qualität der Kräuter und Gewürze ist der exakt gewählte Erntezeitpunkt. Die Südtiroler Erzeuger ernten ihre Pflanzenteile ausschließlich zum balsamischen Zeitpunkt. Dies entspricht der Phase im Wachstumszyklus, in der Blüten, Blätter und Stängel die höchste Dichte an ätherischen Ölen, nützlichen Wirkstoffen und geschmacklicher Kraft aufweisen. Durch dieses präzise Vorgehen bilden sich die charakteristischen Eigenschaften der jeweiligen Kräuter- und Gewürzsorten in vollem Umfang aus.
Schonende Behandlung und Aromaschutz
Nach der Ernte werden Blüten und Kräuter schonend getrocknet und verpackt, damit jede einzelne Geschmacksnuance erhalten bleibt.
Damit das vielschichtige Aroma vom Feld zuverlässig bis in die Speisen gelangt, erfolgt direkt nach der Ernte ein besonders schonender Trocknungsprozess. Die getrockneten Blüten, Kräuter und Gewürze werden anschließend zügig weiterverarbeitet und sorgfältig in spezielle Aromaschutzpackungen abgefüllt. Diese Verpackungen schirmen gegen äußere Einflüsse ab und stellen sicher, dass jede Geschmacksnote aus dem charakteristischen Südtiroler Terroir im Endprodukt erhalten bleibt.
Die bekanntesten Kräuter
Von alpenländischen Brotgewürzen bis hin zu mediterranen Klassikern: Südtirols Kräuter- und Gewürzwelt verleiht Speisen ihre typische Raffinesse.
Brotklee ist ein charakteristisches Gewürz für traditionelle Südtiroler Spezialitäten wie Vinschger Paarlen, Schüttelbrot und deftige Roggenbrotsorten. Mit seinem unverkennbaren Aroma eignet er sich zudem ideal zum Verfeinern von Frischkäse- und Quarkaufstrichen sowie für pikante Käsegerichte, Eierspeisen und Kartoffelvariationen.
Unsere Hersteller
Hier findest du alle Hersteller von Kräutern und Gewürzen mit Qualitätszeichen Südtirol auf einen Blick und erfährst, wer hinter diesen Produkten steht.
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